In Ausgabe 4 / 2022 berichtet Maurizio Santin, wie das Eis für das Zevener Eiscafé Santin hergestellt wird. Lest hier den Beitrag zur Saison-Eröffnung der Eiscafés hier in der Region.

Mit hausgemachten Eisspezialitäten in den Frühling und Sommer.

Schon seit Mitte März haben einige Eiscafés in unserem Verbreitungsgebiet geöffnet – sehr zur Freude der großen und kleinen Eisfreunde, die mit der Eröffnung oftmals innerlich den Frühlingsbeginn gefeiert haben.

Ein Eis auf die Hand aus der Knusper-Tüte oder dem Becher, drinnen oder draußen genossen, ist immer nur so gut, wie es produziert wurde. Allein hausgemacht reicht da aus unserer Sicht schon lange nicht mehr, denn die Konsumenten sind viel sensibler geworden – gerade was die Zutaten angeht. Hier zählt momentan ganz klar Regionalität (wo kommt die Milch her?) und natürliche Inhaltsstoffe – Fertigmischungen, die lediglich mit Milch angerührt werden, sind für die meisten Eisdielen unserer Region ohnehin tabu.

Wir fragten Maurizio Santin vom Eiscafé Santin in Zeven:

Maurizio Santin:

Keine Konservierungsstoffe:

Im Gegensatz zur industriellen Produktion wird bei der handwerklichen Herstellung grundsätzlich auf Konservierungsstoffe verzichtet. Dies hat den Vorteil, dass Sie bei uns nur frisches Eis bekommen.

24 Vanilleschoten, fast 1 kg Eigelb ...

Um unser Vanilleeis herzustellen, werden etwa 24 Vanilleschoten für 36 Liter Eis von Hand zerkleinert und zusammen mit den Grundzutaten sowie fast einem Kilo Eigelb verrührt.

Zeit und Geduld:

Schon dieser Rührprozess braucht seine Zeit, da sich der Zucker nur schwer mit der Milch verbindet. Anschließend wird die Masse in einer Maschine nach einem bestimmten Verfahren gekocht (der Fachausdruck lautet „zur Rose gezogen“). Dabei wird die Grundmasse erst auf 50 Grad erwärmt, dann kommen die Zutaten wie Vanille sowie ein paar Zitronen- und Orangenschalen hinzu.

Jetzt wird die Temperatur auf 85 Grad erhöht und etwa fünf Minuten gehalten. Danach wird alles sofort wieder abgekühlt. In dieser Bearbeitungsphase durchzieht das Vanillearoma die gesamte Masse, der sahnige Geschmack von Vanille ist nun intensiv schmeckbar.

Erst danach geht es in die Eismaschine:

Die eigentliche Eisherstellung erfolgt in einer Eismaschine. Früher arbeiteten die Gelatieri mit einer auf Eis gebetteten Marmorplatte, auf der sie die Masse ausbreiteten und mit einem Spachtel umschichteten. Heute findet diese Arbeit in einer Trommel statt. Diese wird von der Maschine gezielt auf die richtige Kälte temperiert, während in der Trommel rotierende Spachtel die gefrorene Masse von den Wänden schaben und immer wieder durchrühren.

Das Eiscafé Santin befindet sich in Zeven in der Fußgängerzone unweit des Rathauses. Es hat seit Mitte März 2022 wieder für diese Saison geöffnet.