Festlicher Genuss aus dem Landhaus Wachtelhof Rotenburg
Mit dem Herbst beginnt nicht nur die farbenprächtige Jahreszeit, sondern auch die Vorfreude auf das kulinarische Highlight vieler Familien in Rotenburg und umzu: Die Gans-to-Go aus
dem Landhaus Wachtelhof.
Seit über einem Jahrzehnt bietet das traditionsreiche Haus die Möglichkeit, eine ofenfrische Gans bequem für den heimischen Festtagstisch mitzunehmen – ein Angebot, das sich zu einer beliebten Tradition entwickelt hat.
Der Erfolg einer regionalen Spezialität
Es ist ein Bild, das Rotenburger schon seit 10 Jahren kennen: Ab dem 11. November, pünktlich zu Sankt Martin, werden die ersten Gänse aus der Küche des Wachtelhofs geholt. Ganze Familien, Freunde und Nachbarn kommen, um sich ihre Gans-to-Go zu sichern. Die Nachfrage ist dabei über die Jahre stetig gewachsen, und mittlerweile verlassen bis zu 300 Gänse die Küche jährlich.
Besonders um Weihnachten herum wird es hektisch. Die Tage vor und nach den Festtagen sind die Hauptsaison für die Gans-to-Go. „Wenn wir ausgebucht sind, dann wirklich ausgebucht“, verrät das Küchenteam des Wachtelhofs mit einem Schmunzeln. Die Kapazi-
täten der Küche sind enorm, aber auch hier gibt es Grenzen: Maximal 20 Gänse können pro Stunde zubereitet und ausgegeben werden. Wer sich also eine Gans für Heiligabend sichern möchte, sollte frühzeitig bestellen.
„Sous vide“ trifft Tradition
Aber was macht die Gans-to-Go so besonders? Das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Im Wachtelhof wird die Gans nach dem sous vide-Verfahren gegart – einer schonenden Methode, die sicherstellt, dass das Fleisch nicht austrocknet und zart bleibt. Bei niedrigen Temperaturen, etwa 7-8 Stunden bei 80 °C, wird die Gans vorgegart und anschließend nochmals aufgeknuspert. Das Ergebnis ist eine perfekt zubereitete Gans, die außen knusprig und innen saftig ist – bereit, sofort verzehrt zu werden.
Neben der Abholung in der Hauptküche des Wachtelhofs wird an den Weihnachtstagen eine besondere Atmosphäre geboten: In der festlich dekorierten Almhütte des Landhausgartens gibt es eine eigene Showküche, wo die Gänse ganztägig zur Abholung bereitstehen. Für alle, die es nicht schaffen, ihre Gans selbst abzuholen, bietet der Wachtelhof auch Liefertermine an – allerdings nicht an den Weihnachtstagen, da hier die Nachfrage zu hoch ist.
Ein festliches Menü für vier Personen
Der Preis von 198 Euro für eine Gans mag auf den ersten Blick hoch erscheinen, doch bei genauerem Hinsehen wird klar: Man bekommt mehr als nur einen festlichen Braten. Im Preis inbegriffen sind köstliche Beilagen, die das Erlebnis abrunden. Hausgemachter Rotkohl, kleine Klöße, eine reichhaltige Sauce und Bratäpfel sorgen dafür, dass vier Personen satt und glücklich werden.
Qualität, die man schmeckt
Für das Team des Wachtelhofs steht die Qualität an erster Stelle. „Das Wichtigste für uns ist die Qualität der Gans“, erklärt der Küchenchef Daniel Rundholz. „Natürlich könnten wir Tiere aus
dem nahen Ausland beziehen, was preislich günstiger wäre, aber wir legen großen Wert auf das Tierwohl und die Qualität des Fleisches.“ Die Gänse stammen von einem regionalen Züchter, der mit viel Hingabe für die artgerechte Aufzucht sorgt. „Wir schauen mindestens zweimal pro Saison nach unserer ‚Wachtelhof-Herde‘, um sicherzustellen, dass die Tiere die beste Pflege bekommen“, ergänzt das Team.
Jetzt vorbestellen!
Wer sich dieses köstliche Festmahl sichern möchte, sollte nicht lange warten. Die Gans-to-Go kann bequem online im Internet unter www.wachtelhof.de/gans-to-go-2024/ vorbestellt werden. Ob für Sankt Martin, die Weihnachtsfeiertage oder einfach für ein besonderes Familienessen – die Gans-to-Go aus dem Wachtelhof ist immer ein Highlight.
Land & Leben wünscht einen guten Appetit! (hg)
