Von der Backstube bis ins Büro – Ein Familienunternehmen meistert den Spagat zwischen Tradition und Moderne
Die Familienbäckerei Peters aus Ebersdorf kann auf eine beeindruckende Geschichte zurückblicken: Seit über 120 Jahren werden hier in vierter Generation köstliche Backwaren nach traditionellen Rezepten gefertigt.
Doch Tradition allein reicht nicht, um sich in der heutigen Zeit zu behaupten – das weiß auch die Familie Peters, die mit Engagement und Innovation den Qualitätsweg konsequent weitergeht. Wir hatten die Gelegenheit, mit Henrik Peters, Bäckermeister und Sohn des
Inhabers Heinz-Jürgen Peters, zu sprechen und einen Einblick in den Alltag dieses Traditionsunternehmens zu erhalten.
Ein früher Start in den Tag: Qualität erfordert Hingabe
Henrik Peters beginnt seinen Arbeitstag oft schon um drei Uhr morgens in der Backstube. Hier sorgt er dafür, dass die Brötchen- und Brotteige, die mindestens 24 Stunden ruhen, mit viel Liebe und Sorgfalt weiterverarbeitet werden. „Die Ruhezeit ist für uns ein wichtiger Bestandteil unseres Qualitätsversprechens. Wir möchten den Kunden Backwaren anbieten, die nicht nur schmecken, sondern auch handwerklich perfekt sind“, erklärt Peters. Doch damit ist sein Arbeitstag längst nicht vorbei. Nach den morgendlichen Stunden in der Backstube wechselt Henrik Peters ins Büro, wo er sich um Bestellungen, Kalkulationen und die Planung der Produktion kümmert. „Die Büroarbeit wird auch in einer Traditionsbäckerei nicht weniger – eher mehr“, bemerkt er mit einem Lächeln.
Präzision und Planung: Das Geheimnis der perfekten Backwaren
Ein Schwerpunkt seiner Arbeit im Büro ist die Kalkulation der benötigten Mengen. „Da wir traditionell handwerklich backen, ruhen alle unsere Brötchenteige mindestens 24 Stunden. Das bedeutet, dass wir nicht kurzfristig die Produktion hochfahren können, wenn wir weiter den uns sehr wichtigen Qualitätsweg beschreiten wollen“, erklärt Henrik Peters. Um Verschwendung zu vermeiden, kalkuliert er die Produktionsmengen auf Basis der Verkaufszahlen der letzten Tage – ein Balanceakt, der Präzision und Erfahrung erfordert.
Ein starkes Team und Fokus auf Regionalität
Mit rund 46 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die in einem gut gelaunten Team täglich Höchstleistungen erbringen, ist auch die Personalplanung eine anspruchsvolle Aufgabe. Besonders in Zeiten, in denen Fachkräfte Mangelware sind, wird es zunehmend schwieriger, alle Positionen optimal zu besetzen. „Wir suchen immer motivierte Menschen, die unser Team verstärken möchten“, so Peters. Mit fünf Filialen in Ebersdorf, Oerel, Basdahl, Bremervörde und Lamstedt sowie einem Snackmobil und einem Markt-Fahrzeug ist die Koordination des Personals eine tägliche Herausforderung.
Doch nicht nur das Brot und die Brötchen sind wichtig – auch die Regionalität wird großgeschrieben. Als in Ebersdorf der kleine Supermarkt schließen musste, übernahm die Bäckerei Peters kurzerhand die Versorgung des Dorfes mit Grundnahrungsmitteln.
„Wir haben hier eine kleine, aber feine Auswahl von lebenswichtigen
Lebensmitteln sowie frische Wurst und Käse, Tiefkühlprodukte und eine Lottoannahmestelle“, berichtet Henrik Peters. Dieser Service wird von den Kunden gerne angenommen, die auch den Café-Bereich nutzen, um zu verweilen und sich auszutauschen.
Innovation trifft Tradition
Nicht nur in Ebersdorf, auch in der neuen Filiale in Basdahl zeigt sich, wie wichtig der Familie Peters der direkte Draht zu ihren Kunden ist. Neben einem Kaffeebereich gibt es dort auch einen Geldautomaten und einen Kontoauszugsdrucker der Volksbank – eine praktische Kombination, die den Menschen in der Region das Leben erleichtert. Der Respekt gegenüber dem regionalen Handwerk und die Förderung der lokalen Wirtschaft sind der Familie Peters ein großes Anliegen. Sie hoffen, dass immer mehr Menschen diese Werte erkennen und bewusst Dienstleistungen und Einkäufe vor Ort wahrnehmen.
Die Familienbäckerei Peters ist mehr als nur eine Bäckerei – sie ist ein Stück lebendige Regionalität, die sich dem Wandel der Zeit stellt, ohne ihre Wurzeln zu vergessen. Auch die nächsten Generationen dürfen sich auf köstliche Backwaren aus Ebersdorf freuen, die mit Liebe und nach altbewährter Tradition hergestellt werden. (hg)
■ Weitere Informationen zur Familienbäckerei Peters gibt es online auf www.baecker-peters.de oder scannen Sie einfach den nebenstehenden QR-Code
